Čo je ekologické poľnohospodárstvo, kvalita a označovanie biopotravín

Kedy možno potravinu nazvať biopotravinou?

Biopotravina je špeciálnym druhom potravín a preto musí spĺňať všetky požiadavky kladené na potraviny (právne predpisy platné pre potraviny, tzv. potravinové právo) a naviac musí spĺňať náročné špeciálne požiadavky systému ekologickej poľnohospodárskej výroby. Pravidlá pre ekologickú poľnohospodársku výrobu stanovujú, že výrobca biopotravín musí byť registrovaný v systéme ekologickej poľnohospodárskej výroby Slovenskej republiky, a to na Ústrednom kontrolnom a skúšobnom ústave poľnohospodárskom (ÚKSÚP), na Odbore životného prostredia a ekologického poľnohospodárstva.

Ako registrovaná prevádzka musí podpísať zmluvu s inšpekčnou organizáciou, ktorá ho pravidelne a to minimálne jedenkrát ročne kontroluje či a ako dodržiava pravidlá výroby biopotravín. Ide o špeciálnu kontrolu vykonávanú inšpekčnou organizáciou pre ekologickú poľnohospodársku výrobu. Na Slovensku je ÚKSÚP-om oprávnená (po splnení celého radu kritérií, preukázaní akreditácie na systém kvality a pod) inšpekčná organizácia Naturalis SK, spol. s r.o.

V prípade, že výrobca biopotraviny dodržiava pravidlá ekologickej poľnohospodárskej výroby, tak na predmetnú biopotravinu mu inšpekčná organizácia vystaví certifikát biopotraviny. Tento biocertifikát je dôkazom vyššej kvality BIO a je platný vo všetkých členských štátoch EÚ. Biopotravina je špeciálne označená pre účely ľahšieho rozoznania od bežných potravín .

V čom spočíva kvalita BIO pri potravinách? Čo sa môže, resp. nemôže v ekologickej poľnohospodárskej výrobe?

Biopotraviny, ich zložky, ako aj celý výrobný proces podlieha registrácii a pravidelnej kontrole.

Biopotravina je vyrobená minimálne z 95% surovín pochádzajúcich z ekologického poľnohospodárstva. To znamená, že surovinami sú bioprodukty, ktoré boli vyprodukované na biofarmách, ktoré musia byť tiež registrované na ÚKSÚP-e a dodržiavanie pravidiel ekologickej poľnohospodárskej výroby je kontrolované oprávnenou inšpekčnou organizáciou. Inšpekčná organizácia biofarmárovi vydá biocertifikát na ním vyprodukovaný skontrolovaný bioprodukt len vtedy, ak biofarmár splnil prísne pravidlá rastlinnej či živočíšnej výroby v ekologickom systéme.

Naviac v ekologickej poľnohospodárskej výrobe platí celý rad zákazov, ktoré musí bioprevádzkovateľ dodržiavať, ako napríklad:

• nepoužívať GMO, ani produkty vyrobené z GMO, či s pomocou GMO
• neaplikovať ionizačné žiarenie
• nepoužívať neekologické látky, ani neekologické poľnohospodárske zložky a doplnkové látky pri výrobe biopotravín
• na úrovni biofariem je zakázané aplikovať tvrdé chemické prípravky na ochranu rastlín ako aj syntetické hnojivá.

Pri výrobe biopotravín možno používať len prirodzené (fyzikálne, mechanické a biologické) technologické postupy.

Aký je vývoj ekologickej poľnohospodárskej výroby na Slovensku?

Prvých slovenských 37 fariem začalo ekologicky hospodáriť v roku 1991. Postupne sa k rastlinnej biovýrobe pridružil aj chov ekologických zvierat. Vývoj ekologického poľnohospodárstva zaznamenáva pozitívny vývoj, ako to vidieť z nasledovného grafu:

Prvé slovenské certifikované biopotraviny (bylinkové čaje) boli vyrobené v roku 2000. V súčasnosti sortiment certifikovaných biopotravín rastlinného a živočíšneho pôvodu dosahuje číslo 200. Počet výrobcov biopotravín na Slovensku narastá:

K 31.12. 2009 bolo na Slovensku registrovaných celkom 458 ekologických prevádzkovateľov, z toho 261 s primárnou poľnohospodárskou výrobou a celkovo 146 762 ha ekologicky obhospodarovanej poľnohospodárskej pôdy.

Legislatíva ekologickej poľnohospodárskej výroby

Právne predpisy platné pri výrobe biopotravín ekologickej poľnohospodárskej výroby, ktorá zahŕňa celý systém výroby bioproduktov, ich spracovávanie na biopotraviny, kontrolu, skladovanie, prepravu a označovanie, sa od 1. januára 2009 riadi novými právnymi predpismi. Ide o európske nariadenie Rady č. 834/07 v znení nariadenia Rady č. 967/08 ako aj nariadenia Komisie č. 889/08, 1235/08 a 1254/08. Uvedené nariadenia Európskej rady a Európskej komisie sú platné vo všetkých členských štátoch EÚ, t.j. aj pre slovenských ekologických prevádzkovateľov, pre slovenské inšpekčné organizácie, aj pre slovenský príslušný orgán t.j. ÚKSÚP.

Európske nariadenia podrobne ustanovujú kritériá fungovania systému ekologickej poľnohospodárskej výroby a definujú pravidlá ekologickej produkcie. V Slovenskej republike sa k európskym nariadeniam pridružuje Zákon č. 189/2009 Z.z. o ekologickej poľnohospodárskej výrobe ( od 1. júna 2009), ktorý špecifikuje o.i. finančné pokuty, ktoré ÚKSÚP ukladá pri porušení pravidiel ekologickej poľnohospodárskej výroby, ako aj postavenie UKSÚP-u ako dozorného orgánu nad ekologickým poľnohospodárstvom v SR.

Označovanie biopotravín

V časti 4. uvedené právne predpisy ustanovujú pravidlá označovania biopotravín. Základným princípom je, že potravina sa môže stať nositeľom ukazovateľov kvality BIO len v prípade, že spĺňa prísne pravidlá ekologickej poľnohospodárskej výroby. Spracovávané biopotraviny, ktoré obsahujú aspoň 95% bioproduktov sa označujú :

• 
  Logo ekologického poľnohospodárstva na Slovensku
  v obchodnom názve označením BIO (prípadne EKO)
• číselným kódom inšpekčnej organizácie Naturalis SK, s.r.o., to je SK- 02- BIO
• grafickým znakom ekologického poľnohospodárstva na Slovensku

Počnúc 1. januárom 2009 je možné použiť aj logo inšpekčnej organizácie NATURALIS SK, s.r.o.
Počnúc 1. júlom 2010 je povinné uvádzať aj ďalšie ukazovatele odkazujúce na splnenie pravidiel ekologickej poľnohospodárskej výroby a to:

• 
  logo EÚ
  logo EÚ
• miesto poľnohospodárskej výroby na európskej úrovni (EÚ/mimo EÚ), ako aj na úrovni štátu, napr. SK pre Slovensko, FR pre Francúzsko...). Zneužitie označenia loga je sankcionované pokutou.

Ako biopotraviny pomáhajú prírode a prečo ich obľuba medzi spotrebiteľmi v krajinách EU stále narastá?

Ekologická poľnohospodárska výroba je manažmentom poľnohospodárskych biofariem a výroby biopotravín, ktorý sa zakladá na :

• najlepších environmentálnych postupoch
• vysokej úrovni biodiverzity
• vysokej ochrany prírodných zdrojov
• uplatňovania prísnych noriem v oblasti pohody zvierat
• preferencii využívania prírodných výrobných procesov a látok počas výroby
• rozvoji vidieka, keď zohráva sociálno - spoločenský aspekt zamestnanosti vidieka a napomáha rozvoju agroturistiky
• úplnom vylúčení využívania geneticky modifikovaných organizmov (GMO)
• využívaní obnoviteľných zdrojov a to v miestnom rozsahu s dôrazom na recykláciu vedľajších produktov (vrátenie živín do pôdy)
• zachovávaní pôdnej úrodnosti a zabraňovaní pôdnej erózii
• rozvoji trvalo udržateľného poľnohospodárstva
• zamedzenia znečistenia životného prostredia, najmä prírodných zdrojov (pôda, voda...)
• prístupom chovaných ekologických zvierat na pastviny a voľné plochy v čo najväčšom období roka
• výberom lokálnych odolných odrôd v rastlinnej výrobe a výberom vhodných plemien hospodárskych zvierat
• neprifarbovaní a nedochucovaní biopotravín syntetickými chemickými látkami, biopotraviny sa nesmú konzervovať chemickými syntetickými látkami
• dodržiavaní princípov a pravidiel ekologickej poľnohospodárskej výroby, ktorá je u každého výrobcu biopotravín, každého biofarmára kontrolovaná.

Dôveru spotrebiteľov k biopotravinám je nevyhnutne potrebné posilňovať a to prísnou objektívnou kontrolou, transparentnou vystopovateľnosťou osudu každého bioproduktu počnúc biofarmami cez biospracovateľov až po biopredajne či biosklady.

Všetky biopotraviny spája platný biocertifikát vydaný oprávnenou inšpekčnou organizáciou v danom členskom štáte EÚ.

Ing. Juliana Schlosserová, CSc., ÚKÚP